Haarlemmer halletjes Het Nederlandse koekjesboek(uit: Algemeen huishoudelijk-, natuur-, zedekundig- en konstwoordenboek deel 2, 1778)
Neemt tot een vierendeels pond tarwenmeel een pond witte poeijersuiker, twee lood boter, een vierendeel lood caneel met een weinigje potasch, maakt dit met wel geklopte eijeren tot een deeg dat tamelijk stijf is, vormt hier kleine balletjes van, ieder van schraag een half lood gewigt, drukt die plat, en zet ze op een geboterde plaat in een niet al te warme oven te bakken.

Voor 8 grote of 12 kleine koekjes

Ingrediënten

125 g bloem
15 g poedersuiker
1½ el kaneel, gemalen
1 tl bakpoeder
snufje zout
30 g boter, op kamertemperatuur
1½ ei, losgeklopt

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een kom de bloem met de poedersuiker, kaneel, bakpoeder en
het zout. Voeg de boter en het ei toe en kneed tot een stijf deeg. Voeg,
als het deeg te plakkerig blijft, een theelepel bloem toe. Kneed het deeg
even goed door en verdeel het in 8 of 12 stukken. Draai balletjes van het
deeg en leg ze op de bakplaat. Duw de balletjes plat en maak er mooie,
ronde koekjes van.
Bak de koekjes 15 minuten of tot ze goudbruin en bijna hard zijn. Laat
de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Originele recept

In het originele recept staat volgens mij een zetfout: een pond witte
poeijersuiker moet een lood zijn, omdat de verhoudingen anders niet
kloppen. Op aanraden van het proefpanel heb ik de hoeveelheid kaneel
ruim verdubbeld, om de koekjes meer smaak te geven.

In Haarlem worden nog steeds Haarlemmer halletjes gebakken en
verkocht door lokale bakkers.

Meer historische recepten voor koekjes

Smaakt dit recept voor Haarlemmer halletjes naar meer? In Het Nederlandse koekjesboek vind je bijna 40 recepten voor koekjes uit lang vervlogen tijden. Het boek is te koop/bestellen voor € 14,95 bij iedere boekhandel, bijvoorbeeld bij boekhandel Van Noord in Amsterdam-Noord.

Suiker- en tarwevrije koekjes

Eet je net als ik geen toegevoegde suiker en geen tarwe? Ik heb voor jou een versie van dit recept voor Haarlemmer halletjes gemaakt zonder toegevoegde suiker en tarwe. Het recept vind je hier.