(uit: De hoofsche pasteybacker, 1669) Suykerwaeffelen. Klop drie eyeren met een vierendeel suycker, en doe’er dan een vierendeel meel by. Mengh dit te samen, met een half vierendeel ongesoute gesmolte butter. Indien het wat te weeck is, so doe’er een weynigh suycker en meel by. Maeck daer nae het waeffelyser aen de beyde zijden matigh heet, en doe’er dan de groote van een ay van uw deegh in, dat men wat in de langhte moet uytstrecken. Sluyt het yser sacht toe, en legh het op ’t vuer, en keer het om, op dat de waeffel aen weer zijden gaer zou worden. Neem hem dan sachteijck uyt, en snijd’er de kanten af. Dese waeffels smaeken beter kout, dan warm.
12 grote of 16 kleine wafels
Ingrediënten
2 eieren (S/M)
125 g suiker
125 meel
60 g boter, op kamertemperatuur
Verder nodig
wafelijzer voor het maken van dunne wafels, zoals stroopwafels, ijswafels en kniepertjes
Bereiding
Meng in een kom de eieren met de suiker. Roer eerst de bloem en vervolgens de boter erdoor. Roer tot een glad, zacht deeg. Voeg indien nodig een beetje extra bloem of suiker toe als het deeg op beslag lijkt.
Schakel het wafelijzer in op de middelste stand of een stand lager. Schep met twee kleine eetlepels een hoopje deeg in het wafelijzer. Druk het wafelijzer zo hard mogelijk aan en bak de wafel. Leg de wafel, als hij klaar is, op een taartrooster om uit te harden. Bak op dezelfde manier suykerwaeffelen tot het deeg op is.
Tip
De suykerwaeffelen zijn heel veelzijdig. Je kunt ze gewoon zo eten, serveren bij ijs, oprollen en vullen met stijfgeklopte slagroom of er stroopwafels van maken. De stroop maak je door vloeibare karamel te maken van suiker en hier kaneel, slagroom en boter aan toe te voegen.
Meer historische recepten
Heb je de smaak te pakken en zou je meer historische bakrecepten willen bereiden? Dat kan! Er zijn verschillende mogelijkheden. In mijn nieuwste boek, Het Nederlandse koekjesboek vind je zoals eerder vermeld 38 recepten voor koekjes. Het Nederlandse koekjesboek is te koop of te bestellen bij iedere boekhandel, bijvoorbeeld bij boekhandel Van Noord in Amsterdam-Noord.
Elders op deze website staan meer recepten voor koekjes, bijvoorbeeld voor Haarlemmer halletjes. Ook heb ik recepten voor suiker- en tarwevrije historische koekjes geplaatst, onder andere voor koekjens bij de thee.